根据《科技部办公厅关于开展2023年全国优秀科普作品推荐工作的通知》（国科办才〔2023〕72号），科技部组织开展了2023年度全国优秀科普作品推荐活动。各地方各部门共推荐475部（套）作品，经形式审查、网络评审和会议评审，评选出2023年全国优秀科普作品100部（套）。其中，江南大学食品学院王兴国教授主编的《少吃油吃好油》获2023年全国优秀科普作品。

对于大多数人而言，油是众多食物元素中对健康影响最大，也是最令人费解的，油吃少了不行，吃多了也不行，有些油能预防疾病，有些却能致病，即使选对了油，由于食用方法不当，仍然可能影响健康。现在食用油品可谓琳琅满目，但消费者要从促销广告、营养标签等信息中选择到自己需要的油，是有相当难度的，更不要说了解其加工技术、食用方法、健康获益和风险代价了。要改变这一点，消费者需要掌握一些基本知识。为此，本书针对“什么是好油，吃多少油，如何吃（用）油”等话题，遴选出家庭消费者和餐饮业人士最为关心的55个相关问题，进行详细的解答，并尽量说出背后的道理。

《少吃油吃好油》是江南大学食品学院王兴国、金青哲教授主编的未来油脂科普丛书的第一辑，与一般的食用油科普书不同，本书不是仅仅从营养素角度讲食用油，更多是结合油脂加工和使用过程介绍油脂营养，故本书的读者对象不限于一般消费者，也适合于油脂生产加工从业者。期待本书能帮助读者丰富食品营养知识，正确认识油脂的功能和作用，科学合理地选用食用油品，获取最佳营养，保障身体健康。

本书受到了中国工程院院士孙宝国、谢明勇两位教授的联袂推荐。

王兴国，江南大学教授，博士研究生导师。专注于食用油脂的加工与营养健康研究。现任中国粮油学会首席专家，中国粮油学会油脂分会常务副会长，中国标准化专家委员会委员，全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任，中原食品实验室首席科学家。主持国家科技支撑计划/重点研发计划5项；参与制定国家/行业标准54项；获授权发明专利112件、国际专利6件；撰写论著9部、科普书3部。研究工作获国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖4项、光华工程科技奖、全国创新争先奖、科学精神奖；享受国务院特殊津贴；入选国家百千万人才工程、全国优秀科技工作者。

2023年全国优秀科普作品

《少吃油 吃好油》封图