Journal of Agricultural and Food Chemistry|陈坚院士团队周景文教授课题组研究成果：利用微生物生产天然色素的研究进展综述
来源：食品合成生物学与生物制造团队 文图：秦志杰 审核：汪超 发布日期：2023-12-07 查看次数：次
江南大学未来食品科学中心陈坚院士团队周景文教授课题组，系统回顾和讨论了典型天然色素的来源与应用、生物合成途径及其在微生物中的重构，以及未来的研究趋势和挑战。相关内容以“Production of Natural Pigments Using Microorganisms”为题发表于Journal of Agricultural and Food Chemistry杂志上(Qinet al.,J. Agric. Food Chem., 2023, 71(24): 9243-9254)。江南大学2022级博士后秦志杰为论文第一作者，周景文教授为论文通讯作者。
色素涉及到人类生活的方方面面，包括食品、化妆品和纺织品等。目前，色素市场主要由合成色素占据。然而，合成色素逐渐出现了安全和环境问题。因此，人类开始重视天然色素的使用。与从动植物中提取色素相比，微生物发酵生产天然色素不受季节和区域的影响。本文综述了微生物合成天然色素的最新进展，并将天然色素分类为黄酮类、类异戊二烯类、卟啉类、N-杂环类、聚酮类等。阐述了每一类天然色素的生物合成途径，以及提高其天然微生物宿主和非天然微生物宿主色素生产效率的最新策略。此外，还讨论了利用微生物经济性生产天然色素所面临的挑战。该综述为天然色素替代合成色素的研究提供了参考。
上述研究得到了国家自然科学基金创新研究群体项目(32021005)、江苏省博士后科研资助计划(2021K589C)、浙江大学上海高等研究院繁星科学基金(SN-ZJU-SIAS-0013)的资助。
图1 重构天然色素合成途径的常用策略
（编辑：潘梦妍）
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