钟芳-未来食品科学中心 - 18新利体育备用网址

师资队伍

教授

	姓名：钟芳
	职称：教授
	学历及学位：研究生/博士
	电子邮箱：fzhong@jiangnan.edu.cn


个人简介
钟芳，女，汉族，1972年3月生。现任江南大学食品学院教授，博士生导师，中国轻工业食品感知科学与技术重点实验室主任。兼任SCI期刊Food Hydrocolloids for Health杂志共同主编，Food Hydrocolloids杂志副主编，LWT - Food Science and Technology杂志编委，国际标准化委员会感官分会ISO/IEC工作组专家以及全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC 566）和CSTM感知分析标准化技术委员会（CSTM/FC98/TC05）的委员。入选教育部新世纪优秀人才，江苏省“333工程”中青年科学技术带头人，是教育部来华留学英语授课品牌课程《Food Sensory Evaluation》负责人，自2020年以来连续四年入选Elsevier中国高被引学者。自任教以来，长期从事食品胶体、感官科学领域的研究工作，在食品亲水胶体精细结构与物化功能联系、脂溶性营养素高生物有效性载体构建、食品感知生理学与方法学、食品感官特性与营养物消化吸收特性相关性等研究领域形成了初步的研究体系，并取得了一定的研究成果。近年来，在相关研究领域，主持国家重点研发计划-政府间国际科技创新合作重点专项、十三五重点研发计划课题/子课题、国家自然科学基金面上项目、科技部农业成果转化项目等国家级科研项目15项，其它省部、地市及企业委托项目100余项。相关成果在内蒙古乳业技术研究院有限责任公司、安利（中国）研发中心有限公司、厦门市燕之屋丝浓食品有限公司、华熙生物科技股份有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、浙江新合成股份有限公司等行业内重点企业获得了产业化应用。根据相关研究成果，申请国内外发明专利87项，授权54项；发表SCI论文238篇。获得江苏省科学技术奖、中国粮油学会科技进步奖、食品工业协会科学技术奖、中国商业联合会科技进步奖等省部级奖励7项。

学习工作经历
1989年9月--1993年6月：无锡轻工业学院，化学工程系，学士 1996年9月--2001年12月：无锡轻工大学，食品科学与工程专业，硕博连读，博士 2004年1月--2005年8月：美国加州大学戴维斯分校，农业与环境学院，博士后 2001年1月--2003年12月：江南大学，食品学院，讲师 2004年1月--2007年6月：江南大学，食品学院，副教授 2007年7月--至今：江南大学，食品学院，教授，博士生导师

主要代表性成果
一、论文（论著发表情况）
近5年代表性论文如下： 1. Characterization of the key nonvolatile metabolites in Cheddar cheese by partial least squares regression (PLSR), reconstitution, and omission. Food Chemistry, 2023（SCI一区，IF 8.8） 1. Self-assembly of zein in aqueous acetic acid and ethanol solvents: Effect onmechanical properties of the zein film. Food Packaging and Shelf Life, 2023（SCI一区，IF 8.0） 2. Properties of sodium alginate-based nanocomposite films: Effects of aspect ratio and surface charge of cellulose nanocrystals. International Journal of Biological Macromolecules, 2023 （SCI一区，IF 8.2） 3. The effect of oral supplements containing collagen peptides rich in X-Hyp or X-Hyp-Gly compared with normal collagen hydrolysates on skin elasticity and collagen holes: a randomised double-blind clinical study. Food &Function, 2023（SCI一区，IF 6.1） 4. How to determine Iso-sweet concentrations for various sweeteners: Insights from consumers and trained panels. Food Quality and Preference, 2023（SCI一区，IF 5.3） 5. Whether branching-point substitution contributes to improving the emulsifying property of starch modified with octenyl succinic anhydride? Food Hydrocolloids, 2023（SCI一区，IF 10.7） 6. Customization of liquid-core sodium alginate beads by molecular engineering. Carbohydrate Polymers, 2022（SCI一区，IF 11.2） 7. The dual effect of shellac on survival of spray-dried Lactobacillus rhamnosus GG microcapsules. Food Chemistry, 2022（SCI一区，IF 8.8） 8. Revealing substitution priority and pattern of octenylsuccinic groups along the starch chain under a continuous mode. Food Chemistry, 2022（SCI一区，IF 8.8） 9. Developing the triadic preference test A mystery solved and a bias avoided. Food Quality and Preference, 2022（SCI一区，IF 5.3） 10. Is the absolute scaling model the basis for the 9-point hedonic scale? Evidence from Poulson's stimulus range equalizing bias. Food Quality and Preference, 2021（SCI一区，IF 5.3） 11. Evaluation of cellular absorption and metabolism of beta-carotene loaded in nanocarriers after in vitro digestion. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021 （SCI一区，IF 6.1） 12. Analysis of kinetic parameters and mechanisms of nanocrystalline cellulose inhibition of α-amylase and α-glucosidase in simulated digestion of starch. Food &Function, 2020 （SCI一区，IF 6.1） 13. Paired preference tests and placebo placement: 2. Unraveling the effects of stimulus variance. Food Research International, 2020（SCI一区，IF 8.1） 14. Film-forming properties of guar gum, tara gum and locust bean gum. Food Hydrocolloids, 2020（SCI一区，IF 10.7） 15. Effect of aging treatment on th physicochemical properties of collagen Films. Food Hydrocolloids, 2019（SCI一区，IF 10.7） 16. Protective approaches and mechanisms of microencapsulation to the survival of probiotic bacteria during processing, storage and gastrointestinal digestion: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2019（SCI一区，IF 10.2） 17. Study on the emulsifying stability and interfacial adsorption of pea proteins. Food Hydrocolloids, 2019（SCI一区，IF 10.7） 18. Tailoring physicochemical properties of chitosan films and their protective effects on meat by varying drying temperature. Carbohydrate Polymers, 2019（SCI一区，IF 11.2） 19. Current progress in the utilization of native and modified legume proteins as emulsifiers and encapsulants – A review. Food Hydrocolloids, 2018（SCI一区，IF 10.7）

二、专利情况
近5年专利授权情况： 1. Method for preparing double-layered bursting beads with milk tea flavor. 美国专利，US1406124 2. 一种海藻酸钠稳定的降血糖胶原肽脂质体的制备方法. 中国专利，ZL 202210827054.X 3. 一种高强度、低热收缩性胶原蛋白肠衣的制备方法. 中国专利，ZL 202210219113.5 4. 一种保鲜珠及其制备方法. 中国专利，ZL 202210939797.6 5. 一种凝胶包裹的β-胡萝卜素纳米颗粒的制备方法. 中国专利，ZL 202110051168.5 6. 一种植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法. 中国专利，ZL 202111396645.8 7. 一种温敏性山梨酸微胶囊的制备方法. 中国专利，ZL 202110427062.0 8. 一种植物蛋白肉用抗氧化纤维添加剂的制备方法. 中国专利，ZL 202110456314.2 9. 一种从燕窝中制备高纯度唾液酸方法.中国专利，ZL 202010653237.5 10. 一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法. 中国专利，ZL 202010044090.X 11. 一种茶乳风味双层爆珠及其制备方法. 中国专利，ZL 201910650140.6

三、承担教学科研项目情况
1、主讲课程本科生：食品感知学、食品物理学研究生：食品胶体留学生：Food Hydrocolloids &Rheology、Sensory Evaluation of Food 2、研究领域（1）生物大分子结构与功能特性分析及大分子改性（2）功能性食品组分的稳态化和缓控释技术（3）食品感知生理学与方法学（4）基于感知交互的减糖、减盐食品设计 3、科研项目（1）国家自然科学基金项目： 1）纳米载体中脂溶性营养素的跨膜机制及分子代谢机制研究（32072153），2021-2024 2）多糖纳米填料对复合可食用膜机械、阻隔性能的影响规律及相关机制研究（31871846），2019-2022 3）影响生物大分子稳定的纳米载体中营养素吸收途径及效率的生化机制研究（31571891），2016-2019 4）壁材物理化学特性与微胶囊包埋品质相关性模型的建立及相关机理研究（31171686），2011-2014 5）淀粉分子精细结构确定中的几个关键问题研究（30871744），2008-2011 6）蛋白酶凝固大豆蛋白的机理(20206011)，2002-2005 （2）国家重点研发计划项目/课题/子课题 1）十三五政府间国际科技创新合作重点专项：益生菌制剂化关键技术研究及应用（2017YFE0135400），2019-2022 2）十二五科技支撑：高生物利用度蛋白制备关键技术研究与开发子课题（2013AA100203），2013-2017 3）十二五科技支撑：食品添加剂制造关键技术研究子课题(2011BAD23B02)，2011-2015 4）863计划重点项目：肽类产品高效制备技术集成研究与开发子课题（2013AA102207），2013-2017 5）863计划重点项目：食品生物工程技术专题“营养物的微乳化纳米包埋、控释技术研究”子课题(2007AA10Z348)，2007-2010 6）863计划重点项目：食品原料和食品包装材料纳米化加工关键技术与设备子课题（2007AA100403），2007-2010 7）十一五科技支撑：功能食品专项“功能食品稳定化储藏技术的研究”子课题(2006BAD27B04)，2006-2009 8）十五科技支撑：绿色生物防腐剂ε－聚赖氨酸产业化示范”子课题，2004-2005 （3）其它省部级科技项目： 1）科技部农业科技成果转化项目—“以食品大分子为壁材的纳米载体技术集成与中试”（2013GB23600655），2013-2015 2）教育部新世纪优秀人才资助项目“功能性食品营养物的微乳化包埋保护”（NCET-08），2008-2011 3）教育部中加合作项目“慢消化淀粉的物理改性及构效关系研究”（教外司美[2011]1056号），2011-2013 4）江苏省自然科学基金：淀粉分子精细结构分析及构效关系研究（BK2007502），2007-2009 5）江苏省自然科学基金：蛋白酶诱发大豆蛋白胶凝的机理(BK2002069)，2002-2005

四、获奖情况
1、科研获奖（1）高蛋白胶质食品高值化关键技术及产业化，2023，中国商业联合会科学技术奖——全国商业科技进步奖，特等奖（2）高性能淀粉基材料多尺度结构设计与应用，2015，江苏省科学技术三等奖（3）长效脂溶性功能因子纳米载体绿色制备关键技术，2014，中国商业联合会科学技术奖——全国商业科技进步奖，一等奖（4）食品功能性添加物的纳米包埋技术，2009-2010，中国食品工业协会科学技术奖，一等奖（5）大米蛋白和淀粉的改性技术研究及产品应用开发，2008，中国粮油学会科学技术奖，二等奖 2、教学获奖（1）基于友好省州合作框架的来苏留学生教育实践和模式创新. 江苏省教学成果奖，二等奖，2013年（2）轻工食品学科研究生高层次创新人才培养体系的构建与实践，江苏省教学成果奖，特等奖，2011年以上资料更新时间截止：2023年12月

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