在我们的食物中，脂肪来源主要有3种，分别是烹调食用油、天然脂肪和加工食品。要实行“低脂饮食”，这3种脂肪都得“低”。

“低脂饮食”应该这样吃：

1.烹调用油最好用限油壶控制在每人每天30克以下；

2.天然脂肪可以挑选坚果、深海鱼等优质脂肪；

3.如果要吃加工食品，最好挑选营养成分表中不含反式脂肪酸的食物。

下面为大家详述这3点。

1.烹调用油有讲究

每人每天的烹调用油总量应该控制在20克～30克，可以购买限油壶来帮助控制用油量。在家里吃饭，我们可以自己调整用油量，但是如果出去吃饭的话，就比较难控制了。不过这也可以自己灵活调整，比如这顿吃的油多了，下一顿就少吃点，相信大家是可以做得到的。

那么在家里烹调用什么油呢？建议选用橄榄油、菜籽油、玉米油等植物油。经常更换烹调用油可获得更多营养素。

2.天然脂肪要会选

鱼类脂肪含量相对较低，且不饱和脂肪酸较丰富，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用，可作为食用首选。禽类脂肪含量也相对较低，其脂肪酸组成优于畜类脂肪。畜肉中的脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸，摄入过多会导致肥胖、心血管疾病，要少吃畜肉，吃的时候也应当选用瘦肉，少吃肥肉。

3.加工食品看成分

沙拉酱、巧克力、饼干、腌肉、方便面、起酥面包等食品的脂肪含量都在20%以上，建议大家少吃或不吃。

特别要警惕加工食品中的反式脂肪酸。反式脂肪酸是一类具有特定化学结构的不饱和脂肪酸，它不仅便宜，而且能使食物味道更好，保质期更长。但研究证实，反式脂肪酸会影响心血管健康，人摄入反式脂肪酸越少越好，每天应少于2克。

哪些食物中含有反式脂肪酸呢？常见的有酥皮糕点、蛋糕、饼干等。反式脂肪酸常常披着各种“马甲”出现，比如起酥油、酥皮油、植物黄油等。那我们怎么分辨呢？告诉大家一个窍门，就是要看营养成分表。

我国要求所有的加工食品都需要标明脂肪和反式脂肪酸的含量，所以，看看营养成分表就一目了然了。

（本文摘自《谈“心”——关于心脏的医学、健康与生活方式》作者刘健）