在食品生产中广泛应用新技术，最大限度保护食物原料中天然存在的功能性成分的同时，通过调控食品加工工艺及参数，使之产生新的有益健康的成分，或者通过强化/去除某些特定组分，使得常规食品形态的产品具有额外的改善人体健康的功能，具体研究方向为：

1、针对特定代谢功能障碍人群专用食品的研究开发

针对糖尿病、肥胖症、高脂血症、组氨酸尿、乳糖不耐症等代谢功能异常人群，消化道外科手术后恢复期病人，长期卧床病人，过敏体质人群等有特殊生理、营养需求的病人，特异性强化或者去除食品中的某些固有成分，或者采用食品配料“配制”常规食品形态的定制食品以满足其特殊生理需要并实现产业化。

2、食品营养和功能强化及特殊人群食品的研究开发

充分利用粮谷类食品、食用油脂、乳制品、肉制品等在人们日常三餐中消费量大、适用面广的特点，尝试开发强化膳食纤维、天然植物多糖、抗性淀粉、低聚糖、多不饱和脂肪酸、核苷酸、β-胡萝卜素、矿物质、微生物等功能性成分，为满足孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以及老年人等特定群体的不同生理特点，研究其特殊营养需求，按特殊配方而专门加工的粮油谷物等食品并实现产业化。