【现代快报+9月17日】中秋是中国传统节日，到了中秋节当天夜里，人们总是阖家团聚，共同欣赏高悬夜空的那一轮圆月，这个节日也与浓浓的乡愁结合在了一起。如今人们的生活节奏加快，很多人对中秋习俗的印象可能只有吃月饼，但其实江苏各地有着各式各样的风雅习俗，比如南京、苏州等地妇女夜游街市时的“走月亮”，南通等地有着摆放方桌用供品“敬月亮”的习俗，徐州有着蒸月饼的特色美味。这个中秋节来临前，现代快报记者多方走访，盘点民间逐渐“消失”的老民俗和传统美食。
女子出门结伴赏月
吴地流行“走三桥”
“走月亮”是吴地传统民俗，中秋前后夜间妇女盛妆出游，踏月彻晓。苏州妇女“走月亮”，至少要走过三座桥。清代苏州文士顾禄著的《清嘉录》中记载了苏州中秋夜走月亮的习俗：“妇女盛妆出游，互相往还，或随喜尼庵，鸡声喔喔，犹婆娑月下，谓之‘走月亮’。”沈复在《浮生六记》中也有记载：“妇女是晚不拘大家小户，皆出，结队而游，名曰‘走月亮’。”足可见中秋之夜“走月亮”是吴地百姓与皎皎明月的永恒之约。
在苏州，赏月必至石湖，走三桥必登行春，正如范成大《重修行春桥记》中言：“凡游吴中而不至石湖、不登行春，则与未始游者无异”。行春桥虽名为行春，但实则秋景更甚，每逢农历八月十八，秋月如练，石湖行春桥九个桥洞，各挽一汛月影，形成串月之绝影，因此，苏州人中秋“走三桥”大多会以行春桥为起点，与之相连的还有连接越城遗址的越城桥。
据常州民俗专家季全保介绍称，走月，又叫游月，中秋这一天，女子可以结伴出门赏月，小孩们会手里拿着月饼，跟着月亮，边走边吃。“走月亮”最起码要走三座桥，还不能走回头路。不过，江南水乡，河多桥也多，大人和小孩都可以尽兴，就算是走到天亮回家，都没人管。老人还会叮嘱小孩，“月下走三桥，回家笑三笑，今年争三好”。
“在‘走月亮’时，可以‘摸秋求子’。”季全保介绍，在旧时，婚后未生孩子的和新婚想要早生贵子的，在中秋之夜一定要去农田里“摸秋”，一定要摘一个南瓜回来，“南”与“男”谐音，有好寓意好兆头。
江南大学人文学院副教授刘桂秋介绍，中秋节另有一别称叫作“女儿节”，“走月亮”在无锡叫作“走三桥”，清代周兆鱼的《潜溪杂咏》如此描绘：“芋魁大豆瓣香烧，玩月相邀夜漏分。走过三桥风露重，凉痕怕浣藕丝裙。”原诗后有小注说：“中秋食芋艿、豆荚，以走过三桥为例。”妇女们互相邀约，盛妆出游，或随喜尼庵，有时走到鸡声喔喔，仍流连于月下。蔡云《吴歈》诗云：“木犀球压鬓丝香，两两三三姊妹行。行冷不嫌罗袖薄，路遥翻恨绣裙长。”
拜月、祭月
丰盛贡品“敬月亮”
在南通，当地人有着敬月亮的习俗。“敬月的习俗自从我记事以来就有了。以前住在乡下时，家里长辈会在天井里放一个方桌，上面摆好香炉，配上梨、冬枣、菱角、藕饼等贡品，祈求家人平安健康，团团圆圆。”崇川区狼山镇街道居民陈女士告诉现代快报记者，摆好后，家人会一起坐在天井里聊天乘凉，享受团圆氛围。如今，虽然已经搬到城市里，但中秋夜敬月赏月的传统习俗依然保留下来。
拜月，又叫祭月，是扬州赏月的一种虔诚形式。拜月仪式分为敬献、上香、跪拜、祭酒、诵祝、从献等，人员分工有主拜、赞礼、执事、随拜等。扬州地处水乡，拜月的各种供品中一定要有一根多芽的“子孙藕”，讲究枝节齐全，芽梢完整，象征着子嗣延绵，阖家团聚。清人厉惕斋在《真州竹枝词·祀月》中感叹：“藕白菱红处处同，一规月饼载当中。嫦娥此夕应尝遍，问是谁家供品丰。”
在古代，淮安人就逐渐形成中秋食团圆饼（后称月饼）、喝桂花蜜酒、吃桂花蜜糕、烹饪鸭子、拜月、祭月等习俗。入晚拜月多由青少年为之，贡桌由两三张八仙桌组成，方位在月亮升起的东南方。桌上的贡品繁杂，有多至数十种类。而船上人家的中秋习俗更为讲究。除要供祭公鸡、鲤鱼、猪头外，还要烧香磕头，并要用公鸡血从船头挡浪板上往下流，称为“挂红”。
“中秋之夜祭祀月神，是中秋节的主要习俗。”盐城民俗学者、盐都区图书馆研究馆员王登佐说，老盐城人一般在中秋当天月亮升起后，选择家中的天井、庭院或后园中，设香案，摆供桌，奉供品，燃鞭炮，焚斗香。供桌上奉上月饼、梨、菱角、莲藕、石榴、玉米、高粱、大豆、花生、柿子、苹果、瓜、芋头、成熟的稻穗或者是谷子，讲究的人家还购买板栗、枣子等，以示五谷丰登、世代有子、平安之果、团团圆圆、甜甜蜜蜜。
由于在祭祀中，月亮是太阴神，属妇女之事，因此在盐城有“男不拜月，女不祭灶”之俗，多由妇女和孩子们拜月。老盐城人过去娶媳妇非常有讲究，比如准备当年结婚，中秋节这天，未来女婿到准岳父家，必不能少了两只鸭子和两根藕。而这莲藕又有讲究，一定是整藕，而且不能有破损，造型要美，寓意十全十美，小藕称为子孙藕。除此之外，还要带上月饼、鱼、肉等礼物，以示诚意。
宝塔灯、瓜灯、放花灯
明灯与圆月交相辉映
除了关于月亮的习俗，江苏多地还有点灯、放灯的习俗。南京就经常举办传统灯会，河面上圆月与明灯辉映，装点出流光溢彩的靓丽夜景。
扬州民俗专家曹永森介绍，旧时的扬州还有中秋点灯一俗。中秋点燃的灯是一种特制的灯，叫“宝塔灯”。清代郎葆辰的《广陵竹枝词》云：“记得中秋踏月曾？重重宝塔试新灯。郎情如塔侬如火，照见中心透几层？”其中关于“宝塔”一词，作者自注：“扬州中秋，家家点宝塔灯。”这种宝塔灯今人已是少见。大型的宝塔灯是用砖瓦在空旷的地方叠成，高的能达七层，或是九层，中间供地藏王像，四周燃灯。
彼时，也有文人参与制灯。文人制灯与众不同，喜欢新奇、别致。有人把西瓜缕空，中间点烛，做成“瓜灯”，西瓜的表皮上镌有图案和文字，如同精美的工艺品。还有一种用柚子皮做成的“柚子灯”，也是在柚子皮上镌刻出人物花草，去掉内囊，中间点烛，也是镂空的，十分精致。作家冰心有《小桔灯》一文，柚子灯与小桔灯的制法就十分相似。
月亮饼、麦饼、蒸月饼
中秋“限定”美食上线了
月亮饼是常州人中秋“限定”美食。其实，常州方言里，月亮是说成“亮月”的，月亮饼也被叫作“亮月饼”，一定要做得圆圆的、大大的，外面撒满芝麻，烘烤酥脆，里面包裹着青菜猪肉、韭菜猪肉或者芝麻白糖等美味馅料，可咸可甜，一口下去酥香油润。中秋那天，全家人聚在一起吃着“亮月饼”，象征一家人团团圆圆、幸福美满。
在常州的圩塘等农村地区，中秋节家家户户都要吃着月亮饼，搭一碗菱角烙面汤，在晒场上跟左邻右舍闲话“十五的月亮圆还是十六的月亮圆”。
中秋夜，南通人的餐桌上常见有毛芋头、毛豆角、螃蟹等时令蔬菜和生鲜。炸藕饼，是当地中秋节常吃的美食。会选用体形细长、粗细适中的九孔藕切成藕片，常用新鲜的猪肉做馅。做成藕夹后裹上特制面糊，再放入油锅中炸制。待到外皮达到喜人的金黄色时，便可捞出，沥油后食用。
“扬州茶食店众多，后来，规模化生产的月饼都是茶食店制作的。”扬州民俗专家曹永森介绍，清代臧谷《续扬州竹枝词》云：“几家月饼最驰名，盼到中秋卖不清。火腿香酥干菜美，每斤价目注分明。”指的就是这种茶食店生产的月饼。扬州茶食店的月饼都是苏式的，有椒盐、五仁、火腿、豆沙、上素等好多品种。如今，扬州的月饼品种更多，除苏式外，还有广式、京式等等。
在徐州，古时中秋节家家户户都会蒸月饼，做法很简单，将芝麻和白糖包在面里，用模具压成圆形，再用花椒在月饼表面压出花纹图案，放蒸笼里一蒸，传统的老味蒸月饼就完成了。
今年42岁的朱稳，经营着一家传统蒸月饼的小店铺，他说，虽然现在家家蒸月饼这一习俗在当地已很少见，但老徐州人还认这个味儿，所以他做的蒸月饼生意很红火。“每天从凌晨3点开始干，店里员工有6个人，小月饼一天能做1000多个，直径25公分的七层月饼一天能做100多个，一直做一直卖，回头客很多。”朱稳说。
在无锡，麦饼不仅是中秋前后寻常百姓家的美食，更是思乡的味道、团圆的符号。中秋节前，在无锡市滨湖区蠡湖街道美湖社区，志愿者和居民们围在食材桌前，麻利地擀起麦饼皮，芝麻、香葱猪油的馅料盒子整齐排列，一只只麦饼经过手工捏合后便“躺”在烤箱里滋滋作响，香气扑鼻。烘烤过后，金灿灿的麦饼被整齐的码放在托盘里，人垂涎欲滴。以前过节很少能吃到月饼，大家只在中秋节里吃麦饼，所以麦饼也被称为“农村月饼”，现在的麦饼在做法和用料上精细了很多，也深受年轻人的喜爱。
本文来源：现代快报+
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