通过食品感知科学技术阐明食品感官交互作用和味觉多元性，支撑消费者全面进入享受型消费。重点开展大脑处理视觉、嗅觉、触觉、味觉等化学和物理刺激过程所产生的神经元精细调节新利18体育官网登录网址；阐明食品感官交互作用和味觉多元性的内在规律，系统揭示食品中复杂组分与各种感知受体的关联机制；靶向构建基于智能仿生识别的系列模型，实现感官模拟及个体差异化分析。基于风味组学和人类对食物美味属性偏好机制的研究，借助人工智能技术等预测和设计新型风味物质的发展，满足消费者对未来食品营养健康和精神享受属性的需求。